فايننشال تايمز تنشر وصفة ورق العنب للشيف عماد الأرنب

ومع تغير الزمن والأحوال السياسية والاقتصادية، انتقلت هذه العائلات إلى بلدان مختلفة وتباعدت، مما أثر على تجمعهم واجتماعهم. إلا أن الطهي والتجمع حول المائدة لا يزالان وسيلةً هامة للمحافظة على الروابط العائلية والثقافية وتجربة لذة الأكل التقليدي. يمكن أن يلعب الشيف عماد الأرنب دورًا كبيرًا في نقل تلك الثقافة والتقاليد عبر تقديم وصفاته الشخصية وخبرته في الطهي، مما يجسد روح التماسك والمشاركة في الأوقات الصعبة والجميلة على حد سواء.
تعتبر وجبة ورق العنب المحشو واحدة من الأطباق الشهيرة في المطبخ العربي، وهي تجسد روح العائلة والمشاركة في تحضير الطعام. يعتبر هذا الطبق أكثر من مجرد وجبة، بل هو تعبير عن التراث والثقافة والتلاحم الاجتماعي. في هذا التقرير، سنقدم لكم وصفة لورق العنب المحشو برقبة الخروف، ونسلط الضوء على الأهمية الاجتماعية والثقافية لهذا الطبق.

الوصفة: ورق العنب المحشو برقبة الخروف

المكونات:

• أوراق عنب محشوة (متوفرة في السوبر ماركت)
  250 جرام أرز
  200 جرام لحم ضأن مفروم
  1 ملعقة صغيرة كمون
  1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  ملح حسب الذوق
  1/2 كوب عصير ليمون
  2 فصوص ثوم مفرومة
  1 ملعقة صغيرة بهارات
  2 ملعقة صغيرة معجون طماطم
  4-5 حبات بطاطس مقطعة إلى شرائح
  بصيلات ثوم (اختياري)
  خرشوف (اختياري) زبادي للتقديم

طريقة التحضير:

قومي بغسل الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا، ثم اخلطيه مع اللحم المفروم، وأضيفي الكمون والفلفل الأسود والبهارات والملح، وامزجي المكونات جيدًا. يمكن ارتداء قفازات للحفاظ على نظافة يديك.
اشطفي ورق العنب جيدًا واتركيه ينقع في ماء مغلي مع ملعقة صغيرة من الملح. هذا يجعلها أكثر ليونة وأسهل في التدحرج.
ضعي ورقة عنب محشورة في وسطها ملعقة كبيرة من خليط الأرز واللحم. قومي بطي الجوانب اليسرى واليمنى والسفلية نحو الداخل مثل الظرف، ثم لفيها لتصبح عبارة عن أنبوب صغير. كرري هذه الخطوة مع باقي أوراق العنب والحشو.
قومي بترتيب شرائح البطاطس في قاع القدر بحيث تغطي القاعدة بشكل كامل. ثم قومي بوضع رقبة الخروف في طبقة فوق البطاطس، وضعي الشرائح بحيث تكون متجانسة مع بعضها. بعد ذلك، ضعي أوراق العنب المحشوة فوقها وقومي بتكديسها بإحكام حول حواف القدر لتكوين حلقات متحدة المركز.
في فجوة في المنتصف، قومي بوضع بصيلات الثوم (والخرشوف إذا كنت تستخدمينه)، ثم ضعي وزنًا على القدر. إذا لم يتوفر وزن مخصص، يمكن استخدام أطباق صغيرة. هذا يساعد في الحفاظ على ثبات الأطباق وعدم ارتفاها على السطح.
اسكبي الصلصة المعدة مسبقًا (عصير الليمون، الماء، الثوم، الفلفل الأسود، البهارات، ومعجون الطماطم) بحيث تغطي الطبقة العلوية. يمكن أيضًا إضافة المزيد من الصلصة حسب الحاجة. اغلقي القدر بإحكام بواسطة ورق أو غطاء، واتركيه على نار عالية حتى يبدأ في الغليان (حوالي 10 دقائق)، ثم اخفضي الحرارة إلى مستوى منخفض واتركيه يُطهى لمدة ساعة و15 دقيقة تقريبًا. تحققي من حين لآخر للتأكد من أن الطعام قد جف تمامًا، وإذا كان هناك حاجة، يمكن إضافة المزيد من السائل.
بعد طهي ورق العنب، قومي بإزالة الوزن أو الأطباق واسكبي السائل بحذر في وعاء آخر. ضعي الوزن والثوم (والخرشوف إذا كنت تستخدمينه) مرة أخرى في القدر، ثم قومي بإمالته لتصفية السائل الزائد.
وضعي طبق التقديم فوق القدر واقلبي القدر بحذر لكشف طبقات البطاطس واللحم وورق العنب المحشو.
ضعي الثوم والخرشوف (إذا استخدمتيهما) مرة أخرى فوق البطاطس وقدمي الطبق مع السائل الذي تم تصفيته سابقًا وزبادي للتقديم.

ورق العنب أكثر من مجرد وجبة للعائلة

إنه يعكس التراث والثقافة والروح الاجتماعية في المجتمع العربي. هذا الطبق ليس فقط لتناول الطعام بل هو تعبير عن التضامن والمشاركة في الأوقات العائلية. إنها وصفة تجمع بين النكهات الشهية والقيم الثقافية، وتذكرنا بأهمية العائلة والمشاركة في تحضير الطعام. وفي هذا العالم المعاصر، نجد أن أهم الأشياء هي الاستمتاع باللحظات العائلية والمحافظة على التقاليد والثقافات التي تجعلنا فريدين.
لذا، تذكري دائمًا أن الطهي ليس مجرد تحضير للوجبة، بل هو تجربة اجتماعية وثقافية تجمع بين الأجيال وتجلب السعادة للجميع. استمتعي بوقتك مع عائلتك وأصدقائك وشاركيهم هذا الطبق اللذيذ واستمتعوا بلحظات لا تُنسى.